Las mujeres y el vino

Xanda Falcó, 46 años. Pagos de Marqués de Griñón. Malpica de Tajo. Toledo. D.O. Dominio de Valdepusa.

Foto: Ximena Garrigues & Sergio Moya

El mercado del vino hasta hace poco relativamente estaba reservado para la actividad profesional solo por hombres, en una bodega lo normal era contratar a enólogos y especialistas para llevar a cabo la tarea de desarrollar un vino, una producción y el mercadeo del mismo, el tiempo en que una mujer entrara a trabajar en labores que no les era familiar ha pasado.

La participación de la mujer es cada vez mas protagónica en todas las áreas de una bodega, un viñedo o etiqueta. La cantidad de profesionales mujeres en este oficio es cada vez mas amplio y eficiente.

Existen organizaciones de mujeres amantes del vino en varios países desde entusiastas hasta sommeliers, organizando catas, encuentros, festivales, ferias de vinos y subastas.

Muchas marcas de vino se ocupan de conquistar el paladar femenino al momento de diseñar sus campañas de mercadeo, la participación al momento de comprar el vino cada vez es mas activo, la mujer le gusta seleccionar lo que va a beber, concentrándose al seleccionar una etiqueta en la experiencia o momento en que lo va a disfrutar.

Actualmente las mujeres en el mundo del vino, no solo son cada vez mas participativas, también han marcado precedentes en la industria, aportando propuestas de envergadura, elaborando excelentes vinos, desmitificando preceptos que jamás nadie se había atrevido.

En España existe actualmente el Concurso internacional Vino y Mujer en donde participan vinos en donde la mujer ha participado mínimo el 50 % en su creación, producción y/o comercialización cuyo jurado esta integrado de igual forma por mujeres.

Las enólogas, sommeliers, químicos, estrategas de mercado, diseñadoras han ganado un respetable terreno en las actividades profesionales alrededor del vino, quienes han trabajado arduamente, con disciplina y constancia ganándose un lugar que hasta hace relativamente hace poco no estaba reservado para las mujeres.

 De izda. a dcha.: Begoña Jovellar, 48 años. Bodegas Vega Sicilia, Valbuena de Duero, Valladolid. D.O. Ribera de Duero; Victoria Pariente, José Pariente, La Seca, Valladolid. D.O. Rueda.

Foto: Ximena Garrigues & Sergio Moya

De Izda. a dcha.: Josefina Piñol, 67 años. Celler Piñol, Tarragona. D.O. Terra Alta; Sara Pérez, 42 años. Mas Martinet (D.O. Ca. Priorat) y bodega Venus La Universal (D.O. Monsant); Anne-Joséphine Cannan, 30 años. Clos Figueres, Tarragona, D.O.Ca. Priorat. Foto: Coke Bartrina

En el certamen: ‘Rubí’, ‘Diamante’, y ‘Gran Diamante’, cuatro vinos elaborados por mujeres se destacan:

NORA da NEVE, D.O. Rías Baixas (en la categoría ‘Blancos sin madera’).

CAMPO VIEJO Rosado, D.O.Ca. Rioja (en la categoría ‘Vinos Rosados’).

TIPICITAT, D.O. Terra Alta (en la categoría ‘Tintos con crianza en barrica superior a 12 meses).

TESTAMENTO ESENCIA, D.O. Abona (en la categoría ‘Vinos dulces’).

Las fotos corresponden a las siguientes fuentes de información:

Hola.com

Elmundo.es

Iniciación al mundo del Vino. Nivel I

Iníciate en el maravilloso mundo del vino con el taller que te revelará las herramientas básicas para adentrarse al placer de disfrutar cada copa, cada cepa. Conoce las técnicas del  servicio, formando parte de los sibaritas y entusiastas del mundo gourmet.

 

CURSO «INICIACIÓN EN EL MUNDO DEL VINO » (Nivel I) (Horario Tarde )

Descubriendo el Mundo del Vino en un primer acercamiento a la vitivinicultura, la historia del vino, el viñedo, la vinificación, las variedades de uvas. Conocerás todo lo relacionado con el proceso de elaboración de vinos blancos y tintos, tipos de vinos, iniciación a la cata, el descubrimiento de los aromas, el servicio y cuidado del vino, es el ABC del buen beber.

Incluye: Material de apoyo, degustación de vinos, quesos y certificado de participación.

Duración: 4 sesiones en las siguientes

Fechas: martes 8, jueves 10, martes 15, jueves 17 de julio

Hora: 6:30 pm a 8:30 pm

Costo: 350 $ el taller

Duración: Un (4) días.

Expositor: Marta Elena González Herrera. Especialista en Gastronomía y Vinos.

 

En alianza con Escuela de Artes Culinarias Mise en Place Panamá

 

Los Vinos Rosados toman protagonismo

 

 

El vino rosado, siempre se consideró un vino poco protagonista entre los amantes del divino líquido preferido por el Dios Baco, con el tiempo y nuevas estrategias de mercado, se ha ido implementando la producción con más cuido, llegando a producir excelentes vinos Rosé.

Los métodos tradicionales de la producción de vino rosado son:

Por contacto con los hollejos, el cual se dejan los hollejos de las uvas por un breve periodo de tiempo hasta que tome el color rosado.

Por sangrado (saignée). Retirando tempranamente parte del vino tinto del proceso y se procesa su fermentación aparte.

Por mezcla. La técnica menos usada, tinto y blanco se mezclan hasta lograr el color rosado.

El vino Rosé o Rosado es delicado y ha retomado nuevamente protagonismo en el mundo del vino, superando en algunos países su venta sobre el vino blanco.

Actualmente en el mercado hay una gran variedad de vinos y espumosos rosados que deleitan al paladar más exigente.

Existen dos tipos de vinos rosados: los regulares (still rosés) y los espumosos (sparkling rosés). Los sparklings son los espumosos y los Champagne rosados.

Entre los vinos rosados podemos sugerir algunos como la siguiente lista Still rosés  (los que no son Champagne ni espumosos):

Españoles:  Barón de Rivero, Las Peñas, Prado Rey, Enate, Gran Feudo, y Bodegas Muga.

Chilenos:  Montes Cherube, Oveja Negra, Miguel Torres, y J.F Lurton.

Argentinos: Susana Balbo-Crios, Finca El Portillo, Finca Flichman, y Fabre Montmayou.

Italianos: Cantina Santandi, Castello Banfi Centine, La Colombia, Feudo Maccari y otros.

Sparkling roses: (estos son los Champagne rosados o los rosados espumosos, y por tal razón son más caros que los still rosés). Entre estos están: Viuda de Clicquot, Tattinger Prestige Rose, Billecart Salmon, Gloria Ferrer Brut, Domaine Carneros, Valdocca Prosseco, y Mionetta Prosecco.  Siendo vinos más costosos en puntos de ventas.

El vino Rosado, por su estructura, es recomendable beberlos en horas de almuerzo, media mañana, o como “After Office”, excelente para lugares de temperaturas altas, armonizando perfectamente con carnes blancas, como pescados, pollos, o pastas cremosas, ensaladas.

Por lo que recomendamos una muy buena experiencia sensorial a comenzar a disfrutar de los cada día mejores vinos rosados.

 

«El vino, cuando se bebe con inspiración sincera, sólo puede compararse al beso de una doncella»

Nicanor Parra

Vinos Orgánicos

 

El auge de los productos naturales, también abrió las puertas al mercado de los vinos orgánicos, cuyo concepto es elaborarlos bajo procesos totalmente naturales, con un gran respeto hacia el medio ambiente. Entre sus características está el respeto por los procesos naturales, aplicando técnicas holísticas, como lo es la producción biodinámica, manera particular del manejo agrícola que se originó desde principios del siglo pasado, en la que la premisa es “El más básico concepto de agricultura biodinámica, considerar el territorio de cultivo como un organismo propio, disminuyendo al máximo la dependencia del exterior y por supuesto cualquier tipo de pesticidas, herbicidas o conservantes que no sean naturales”. Creado por el filósofo austriaco Rudolf Steiner, de quien haremos un post especial, sobre el tema.

Los vinos orgánicos son ecológicos por las técnicas que utiliza en el cultivo de sus  “terroir” (terruar) , en donde no se usan ningún producto químico, como pesticidas, herbicidas, fertilizantes o cualquier otro producto que sea toxico. Aunque se usan algunos productos permitidos para la prevención de enfermedades en las vides.

Existen dos tipos de vino orgánico, desde el punto de vista del proceso de producción: el primero, que se obtiene a partir de uvas cultivadas de forma orgánica, pero que posteriormente sigue un proceso de producción convencional, donde la cadena de producción se mantiene.

El segundo tipo corresponde a uno donde toda la producción, tanto la uva como el proceso de vinificación son de tipo orgánico, es decir, tanto la plantación de la uva, recogida y producción del producto se aleja de la producción a gran escala.

El trabajo del viñedo es completamente manual y entre sus fertilizantes, es usado el estiércol o el compost como protección al suelo.

Sin embrago, desmitificando algo el proceso, la elaboración del vino orgánico, se siguen manteniendo algunas técnicas tradicionales de vinificación, entre los que se encuentra el uso de levadura, el empleo del frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido de dióxido de azufre, siendo ésta proporción prácticamente la misma que para la vinificación tradicional.

En cuanto al sabor y aroma de los vinos orgánicos, no se diferencian de los vinos tradicionales, sin embargos, para aquellos que gustan de lo natural, su proceso es mucho más limpio, y se basan con la filosofía del cuido del medio ambiente.

Para que los vinos tengan la denominación de vinos orgánicos, la producción de las uvas como el proceso de vinificación deben estar certificadas mediante organismos privados, estos organismos garantizan la trazabilidad y la condición de orgánicos de los vinos, pasando por la certificación IMO Suiza (Grupo Internacional IMO) y BCS Öko Garantie GMBH Alemana son las más utilizadas. IMO es una empresa que garantiza el origen, métodos de cultivo, procesamiento y la calidad de alimentos, maderas y fibras ecológicos o de Buenas Prácticas Agrícolas. BCS también certifica los productos orgánicos  y está presente tanto en procesos agrícolas como en procesos industriales.

La tendencia va en crecimiento, al mismo ritmo de la cocina orgánica, vegana, naturalista, y filosofía ecológica.

Vinos Kosher

La creciente demanda de opciones en el mundo del vino, abre puertas que en otros tiempos eran solo para un segmento, como los vinos Kosher.

El vino kosher es un vino que ha pasado por un proceso previo, permisado por una autoridad de la religión judía, en este caso un Rabino.

El proceso deberá ser supervisado desde la siembra, recolección de la cepa, elaboración, embotellado y la comercialización.

El viñedo deberá tener mínimo cuatro años, antes de recolectar las uvas, dejándolas crecer solas, y cada siente años el suelo deberá pasar por un periodo de reposo, así haya cambiado de dueño. Se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia.

Las uvas serán cuidadosamente recogidas y transportadas, ya que deben  llegar enteras, sanas y bien maduras. En cuanto a su manipulación, sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino, habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.

Durante la vinificación, la cual deberá ser solo en cubas de acero inoxidable, se prohíbe el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias, solo se permite clarificar con el mineral de arcilla Bentonita, y no con otros productos de origen animal, que se consideran impuros.

En todo el proceso de elaboración no está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo en la bodega está sellado. Si el enólogo no es judío, tendrá una barrica para llevar el seguimiento de la calidad del mismo y le irá informando a la autoridad judía de como deberá proceder.

Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher.

En cuanto al servicio, también tiene sus reglas, el vino debe ser abierto y servido por un judío, pues si no, perdería su condición sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada selección y elaboración del vino.

La Bodega pionera en la elaboración de vinos Kosher es Bodegas Capçanes (D.O. Montsant). Actualmente se ha ampliado el horizonte y ya hay muchas Bodegas que están elaborándolos

Los vinos Kosher tienen una particularidad en su aroma, sabor y textura, son vinos muy frescos, sutiles y armonizan con muchos platos.

Se consiguen en muchos puntos de ventas.

Descriptores aromáticos

 

El olfato es uno de los sentidos que participa en la degustación o cata de un vino, entrenarlo para aprender a captar sus aromas es parte fundamental para disfrutarlo.

En cada vino se pueden encontrar muchos aromas, experiencia gratificante en un catador, entrenándose se puede aprender a captar una cepa de otra, el estilo de alguna bodega, o inclusive una zona determinada.

Para entrenar el olfato, y reconocer los aromas hay que hacer un ejercicio constante, porque lo que jamás se ha olido, no podrá ser reconocido en una copa de vino.  Lo que sin duda alguna obliga a ejercitar la nariz, como lo hacen los especialistas en catas en general y los perfumistas. Como todo, ejercitando el olfato, se aprenden a reconocer los aromas.

En el caso del vino, los aromas se clasifican en aromas primarios, que son los que se desprenden sin agitar la copa, los secundarios que provienen de la etapa de fermentación y terciarios, a los que muchos le dicen “bouquet” son los que se van adquiriendo a través del tiempo de guarda.

Cuando catamos un vino, iniciamos con la nariz, tratando de identificar esos primeros aromas que nos presenta el vino, servido en la copa, olfatearlo profundamente para identificar los aromas que presentarán antes de agitarse la copa, aparecen olores a frutas, madera, especias, un viaje que nos transporta al momento de oler, sabremos reconocer su intensidad aromática, suave o potente. Después giramos la copa en sentido circular para airear el vino y realizar “la segunda nariz” y así definir aún más los aromas, destacar todas sus virtudes y descubrir algún defecto si lo tuviera.

Para entrenar la nariz, hay varios métodos, unos muy sencillos, otros un tanto más complejos que nos ayudan a prepararnos profesionalmente.

Una sugerencia, tome cada vez que pueda, una hoja, una hierba, fruta, madera, cueros y concéntrese por un rato oliéndolos, para que la memoria olfativa se vaya desarrollando. 

Vino Divino

La historia del vino se origina con las actividades lúdicas, sibaritas, hedonistas a través del inicio de la civilización.

Sus orígenes son procedentes del zumo de la uva Vitis vinisfera, de ninguna otra, que por métodos de fermentación produce una bebida que consumida con moderación nos llevará a disfrutar de un universo de sensaciones y placeres al que muchos escritores, especialistas y consumidores le rinden un verdadero culto.

De acuerdo a los historiadores, hay evidencias arqueológicas en las que se manifiesta su existencia de 6000 a 5000 años A.C. Se dice que las primeras vides de la Vitis vinífera ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente,  alrededor del tercer milenio A. C.

A través del tiempo, el humano viajó a nuevos horizontes llevando consigo la especie, en la que se ha ido adaptando, dando como resultado una producción y derivación de cientos de cepas. Actualmente se ha acrecentado la producción de vinos en el mundo, y es una bebida que siempre deja satisfacción a quien aprende a disfrutarlo.

Bebida social, maravillosa para acompañar suculentos platos, tomado con moderación es excelente para la salud y para socializar. Una velada acompañada de vino, no solo despierta las sensaciones de los sentidos, sino que su elegancia y moderación garantiza un momento especial.

En Panamá hay una excelente oferta de vinos, lo que nos ha llevado abrir este espacio para compartir con ustedes nuestras experiencias, dando recomendaciones, catas, degustaciones, eventos temáticos, para el disfrute de nuestros lectores.

Oda al Vino

Nuestro primer post, es un homenaje al arte, la literatura y el vino que siempre han ido de la mano, no hay sibarita o gourmand que no sea amante de estos géneros.

Pablo Neruda, poeta chileno, de los más influyentes de su siglo no escapó a los encantos del placer de beber un buen vaso de vino. Premio Nobel de Literatura Premio Nobel de Literatura en1971, entre tantos otros reconocimientos no dejó pasar su letra para escribir una Oda al Vino (La oda es un subgénero lírico y una composición poética de tono elevado o cantado, que trata asuntos diversos entre los que se recoge una reflexión del poeta).

VINO color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,
suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces
te nutres de recuerdos
mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos
lágrimas transitorias,
pero
tu hermoso
traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.
El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.

                                                                                                                                                                          Pablo Neruda

Bienvenidos a Food an Wine PTY

 

Un nuevo blog se abre espacio en la comunidad y sociedad panameña con la finalidad de compartir las mejores experiencias relacionadas con el mundo Gourmet, al que se incluye el vino. Artículos de interés, recetas, eventos importantes, productos, lugares. Y mucha información que nos deleitará, sobre el mundo culinario. 

Para cualquier información y contactar al equipo editorial nuestro e-mail es: wineandfoodpty@gmail.com.